マロングラッセのおいしい作り方とレシピ

このページの情報は
2007年4月15日14時47分
時点のものです。

マロングラッセを作るのは時間と手間がかかります。

。 マロングラッセの作り方を紹介します。

マロングラッセの作り方は、
まず栗を洗って、たっぷりの水とともに鍋に入れ20分間茹でます。

茹で終わったら、包丁で渋皮を剥きます。

このとき渋皮を傷付けると、煮込んだときに亀裂が入り、きれいなマロングラッセにならないので、作り方に気をつけてください。

たっぷりの水にひと晩浸した翌日、水を捨てて爪楊枝で柔らかくなった筋を取ります。

深めの鍋に、栗が浸る程度の水と重曹小さじ１を入れて弱火にかけ、あくを取りながら 15〜30分煮ます。

煮汁が濃い茶色になったら新しい水に入れ替えて煮ます。

この作業を8〜10回繰り返し、煮汁をなめて渋みがなくなったら、栗をざるに上げて流水 で丁寧に洗います。

きれいな鍋に栗、栗が浸る程度の水、砂糖200グラムを入れて弱火にかけます。

沸騰したらアルミホイルで落し蓋をし、さらに弱火で煮ます。

２時間たったら、砂糖200グラムを入れてさらに２時間煮込む。
この間、煮汁が少なくなったら水を少しずつ足していきます。

砂糖を入れて煮込んでから合計で６時間ほどたった頃、
「マロングラッセ」の名のとおり栗に照りやつやが出てくるので、水を足すのを止めて、落し蓋のまま煮詰めます。

栗が煮汁から3分の1程度のぞくくらいになったら火を止めて、
好みの量のブランデーまたはラム酒をたらし、鍋をゆすって栗に馴染ませます。

美味しいマロングラッセの作り方です。

作り方を覚えて作ってみてください。